De los tacos al fine dining ¿Por qué la comida de barrio está marcando las tendencias en México?

La conversación sobre gastronomía suele mirar hacia los restaurantes de autor, los menús de degustación y las propuestas que marcan tendencia en redes sociales. Pero para Gustavo Prado, fundador de Trendo.mx y analista de tendencias de consumo, una parte decisiva de la innovación está en otro sitio: en los barrios, en la comida callejera y en los sabores que forman parte de la vida diaria.

"Parece que estamos en el auge del fine dining, pero eso no quiere decir que esa sea toda la realidad", dice. A su juicio, poner el foco únicamente en la alta cocina deja fuera a una mayoría de consumidores que busca experiencias distintas, pero también accesibles, conocidas y cercanas a su economía.

Prado observa que el paladar mexicano tiene interés en preparaciones tan diversas como las pizzas, la comida china, la japonesa y los tacos. Esa variedad abre oportunidades para desarrollar propuestas desde lo local: cada región tiene ingredientes, recetas e historias que pueden convertirse en una identidad gastronómica propia.

Gustavo Prado - Director de Trendo - Tendencias culinariasCortesía