La cocina tailandesa no se entiende por un solo sabor. Su carácter está en la tensión precisa entre lo dulce, lo picante, lo ácido, lo amargo y lo salado; una arquitectura gustativa donde las hierbas frescas, las especias, la leche de coco, el arroz y los chiles no compiten, sino que se ordenan dentro de un mismo plato.
Bajo esa idea llegó a México la entrega de la certificación Thai Select, un sello internacional impulsado por el Ministerio de Comercio de Tailandia para distinguir a los restaurantes que preservan la calidad, el sabor y la autenticidad de la cocina tailandesa fuera de su país de origen.
La ceremonia reunió a autoridades diplomáticas, representantes comerciales, chefs y restaurantes en torno a una pregunta que atraviesa hoy a muchas cocinas nacionales: cómo mantener la identidad culinaria cuando sus platos viajan miles de kilómetros y se adaptan a nuevos públicos.
En ese contexto, el embajador de Tailandia en México, Su Excelencia Sr. Rooge Thammongkol, subrayó que Thai Select funciona como una garantía para el comensal: al ver el distintivo en un restaurante, debe entender que encontrará una experiencia cercana al sabor original de Tailandia.
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De acuerdo con lo dicho durante el evento, existen 1,878 restaurantes certificados en 71 países, una red que convierte al sello en una herramienta de diplomacia gastronómica y de promoción cultural.
En esta edición fueron reconocidos cuatro restaurantes en el país: Galanga Thai House, Apsara Thai Cuisine, Kiin Thai-Viet Eatery y Bangkok Thai Restaurant.
La entrega de certificados estuvo encabezada por el embajador Rooge Thammongkol y por Ms. Kannika Kakandee, directora del Thai Trade Center, quienes destacaron el papel de estos espacios como puntos de contacto entre México y Tailandia.
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El reconocimiento no se limita al prestigio de una placa. Thai Select evalúa la fidelidad del sabor, el uso de ingredientes, la técnica y la experiencia del restaurante.
En el evento se explicaron distintas categorías del sello, desde propuestas casuales hasta restaurantes de mayor nivel gastronómico. Galanga Thai House fue presentado dentro de la categoría de dos estrellas, mientras que Kiin Thai-Viet Eatery y Bangkok Thai Restaurant fueron mencionados como conceptos de corte casual, más ligeros y accesibles para el comensal. Apsara Thai Cuisine, con presencia en Cancún, también recibió la certificación dentro de esta entrega. La cocina como demostración
Antes de la ceremonia, el programa incluyó una demostración culinaria a cargo de restaurantes Thai Select. Galanga Thai House participó con Shrimp Pad Thai, preparado por el chef Thitikorn Chunsri; Pin-To presentó Beef Pad Ka-Prao, a cargo de la chef Pinyaphat Sereechaiyawong; y Apsara elaboró Green Curry with rice noodle, por la chef Parkkaporn Suwankheeree.
La selección de platos permitió leer parte del vocabulario esencial de la cocina tailandesa: el uso del arroz como base, el picante como acento, las hierbas como estructura aromática y las salsas como punto de equilibrio.
En el menú servido durante el encuentro aparecieron preparaciones como Thai Royal Dumplings, Pad Thai Chaiya, Gaeng Kiew Wan Nua, Pad Krapao Nua, Tom Yum Talay, Khao Hom Mali y Kanom Mun, una muestra que fue de la entrada al postre sin perder el hilo de una cocina donde el contraste es método.
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Durante la presentación se hizo énfasis en la cercanía entre el paladar mexicano y el tailandés. No porque sean cocinas iguales, sino porque ambas entienden el picante, la acidez, las hierbas y la intensidad como parte de su lenguaje cotidiano. Para el comensal mexicano, la cocina tailandesa ofrece un terreno familiar y distinto a la vez: el chile no aparece solo como ardor, sino como una pieza dentro de una composición más amplia; lo ácido no corta, equilibra; lo dulce no domina.
Esa afinidad ayuda a explicar por qué la certificación puede tener un efecto más amplio que el de una simple distinción restaurantera. Thai Select llega como una guía para reconocer restaurantes que no tratan la cocina tailandesa como una versión diluida para el extranjero, sino como una tradición viva en México.