La mesa mexicana ya tiene un claro protagonista: el pollo. Mientras la carne de res se encarece y el cerdo enfrenta mayores costos de producción, el pollo se consolidó en 2025 como la proteína más consumida del país y la que hoy sostiene buena parte de la alimentación cotidiana de millones de familias.
De acuerdo con el Compendio Estadístico 2026 del Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE), México consumió 5.15 millones de toneladas de pollo durante 2025, volumen que colocó a esta proteína por encima de la carne de cerdo y de res dentro del mercado nacional.
La cifra equivale a más de 431,000 toneladas mensuales o alrededor de 14,000 toneladas diarias, reflejando cómo el pollo domina desde la comida corrida y los caldos hasta las rosticerías, torterías y cadenas de comida rápida.
El fenómeno ocurre en medio de un contexto económico donde las familias buscan proteínas más accesibles y rendidoras. El propio COMECARNE señala que el consumo mundial de pollo creció 2.9% en 2025, superando ampliamente el avance de la carne de cerdo y res.
Dentro del consumo nacional de carne, el pollo ya representa más de la mitad de la proteína animal que comen los mexicanos. El documento indica que del total de carne consumida en el país, 5.15 millones de toneladas correspondieron a pollo, mientras que 2.77 millones fueron de cerdo y 2.21 millones de carne de res.
La tendencia no solo responde a preferencias gastronómicas, sino también al precio. Para restaurantes, fondas y negocios de comida, el pollo ofrece mayor rendimiento, menores costos y versatilidad para preparar desde milanesas y tacos dorados hasta consomés, rostizados o guisados.
Además, México se posicionó entre los países con mayor consumo per cápita de pollo a nivel mundial. Según COMECARNE, cada mexicano consumió alrededor de 39 kilos de pollo al año en 2025.
Enlace imagen
La expansión del pollo también transformó el paisaje gastronómico urbano. Las rosticerías se multiplicaron en colonias populares, mientras los combos de pollo frito, alitas y hamburguesas continúan dominando plataformas de delivery y consumo rápido.
En paralelo, la industria avícola mexicana incrementó su producción hasta 4 millones 85 mil toneladas en 2025. Sin embargo, la producción todavía no logra cubrir completamente la demanda nacional, por lo que México continúa dependiendo de importaciones, principalmente provenientes de Estados Unidos.
COMECARNE advierte que el coeficiente de autosuficiencia nacional en pollo se ubicó en 80%, mostrando que parte importante del abasto sigue llegando del exterior.
En un entorno marcado por el aumento global de alimentos, el pollo logró mantenerse como la proteína más estable para el consumo popular. El índice internacional de precios de la carne reportó un incremento promedio anual de 5.2% en 2025, impulsado por mayores costos logísticos, sanitarios y de alimentación animal.
Enlace imagen
Aun así, para millones de hogares mexicanos el pollo continúa siendo la opción más viable para mantener proteína en la dieta diaria.