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Este miércoles 21 de octubre, The 50, la organización que cada año publica el ranking de los mejores restaurantes del mundo, reveló los puestos 51 al 100 de su lista 2026, y en ella no figura ningún restaurante colombiano. Lejos de ser una mala noticia, la ausencia deja abierta una posibilidad que ilusiona a la gastronomía del país. Para El Chato, Celele y Leo, los tres colombianos que hicieron parte del ranking el año pasado, solo quedan dos caminos: estar entre los 50 mejores del mundo o haber salido del listado.
La respuesta llegará el miércoles 4 de noviembre desde el Teatro Municipal de Lima, donde The 50 anunciará en orden descendente los puestos del 50 al 1. Será la primera vez en los 24 años de historia del ranking que la ceremonia mundial se celebra en Perú.
El caso que más expectativa genera es el de El Chato, el restaurante bogotano del chef Álvaro Clavijo. Después de ocupar el puesto 25 del mundo en 2024, bajó al 54 en 2025. Meses más tarde, en diciembre, se convirtió en el primer restaurante colombiano elegido como el mejor de Latinoamérica en Latin America's 50 Best Restaurants, la lista regional de la misma organización. Con ese antecedente, que no aparezca entre los puestos 51 y 100 es una buena señal, aunque todavía no una confirmación.
Celele, el restaurante del chef Jaime David Rodríguez en Cartagena, llega con un recorrido igual de sólido. En 2025 fue el colombiano mejor ubicado en el ranking mundial, en el puesto 48, y en la lista latinoamericana de diciembre quedó en el quinto lugar.
Leo, de la chef Leonor Espinosa y la sumiller Laura Hernández Espinosa, es el que tiene la historia más larga con el ranking. Fue el primer restaurante colombiano en entrar a los 50 mejores del mundo, y en 2022 la organización eligió a Espinosa como la mejor cocinera del mundo. En los últimos años, sin embargo, el restaurante bogotano ha perdido terreno. En la lista mundial pasó del puesto 53 en 2024 al 76 en 2025, y en la latinoamericana bajó del décimo lugar al 23.
Las listas de The 50 se construyen con los votos de chefs, periodistas gastronómicos y expertos de distintos países, y sobre ese proceso Espinosa compartió sus propias reflexiones en agosto. En un video en sus redes sociales habló de cómo funciona Latin America's 50 Best y del lugar que, en su opinión, han ganado las relaciones públicas en estos listados. Días después contó que hace dos años decidió apartarse de esa parte del oficio para dedicarse por completo a su cocina, aun si eso significaba perder posiciones. "Si la consecuencia de priorizar la ética sobre el PR es descender en una lista, lo asumo con absoluta tranquilidad", afirmó.
La lista ampliada reúne restaurantes de 36 ciudades, encabezada por Uliassi, en Italia, y cerrada por Aponiente, en España. Ocho de ellos son latinoamericanos:
Nelita (São Paulo, Brasil): puesto 54, nueva entrada.
Alcalde (Guadalajara, México): puesto 55.
Evvai (São Paulo, Brasil): puesto 68.
Huniik (Mérida, México): puesto 79.
Arca (Tulum, México): puesto 87.
Mil (Cusco, Perú): puesto 95.
Rosetta (Ciudad de México, México): puesto 96.
Fauna (Valle de Guadalupe, México): puesto 99.
Como los colombianos, otros grandes de la región, como Kjolle, Don Julio y Boragó, tampoco aparecen en este tramo y esperan su resultado en Lima. Maido, que fue elegido el mejor del mundo en 2025, ya no compite, porque los antiguos número uno salen de las votaciones.
Para la cocina colombiana, el 4 de noviembre será una noche de expectativa, y la cita no termina ahí. El 1 de diciembre, en Guadalajara, El Chato tendrá que defender su título como el mejor restaurante de Latinoamérica.
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