En México, el helado dejó de ser únicamente un postre de temporada para convertirse en una industria que cada año gana más terreno en consumo, innovación y experiencias gastronómicas. Durante 2026, el mercado vive un impulso importante gracias a las altas temperaturas y al ambiente del Mundial de Futbol, factores que han elevado las expectativas de venta para las marcas y heladerías artesanales.
Aunque México todavía registra uno de los consumos más bajos frente a otras naciones, el potencial es enorme. El consumo anual ronda apenas los 2.2 litros por persona, mientras que en países como Estados Unidos supera los 15 litros y en Australia rebasa los 20 litros anuales. Aun así, en territorio mexicano ya se consumen más de 100 millones de litros de helado al año.
La vainilla sigue siendo uno de los sabores favoritos de los mexicanos junto con chocolate y napolitano. Su popularidad tiene una razón simple: funciona igual de bien sola, en cono, con pastel, brownies o frutas. Además, la vainilla mexicana, especialmente la originaria de Veracruz, es considerada una de las mejores del mundo por su intensidad aromática.
El secreto de un buen helado de vainilla para cono está en lograr una textura cremosa, estable y con suficiente aire para que mantenga estructura sin perder suavidad. En las heladerías profesionales esto se consigue con estabilizantes y máquinas especiales, pero en casa también se puede lograr un resultado espectacular.